De Deense topchef René Redzepi, medeoprichter van restaurant Noma in Kopenhagen, heeft aangekondigd dat hij een stap terug doet bij het wereldberoemde restaurant. Ook legt hij zijn functie neer bij MAD, de non-profitorganisatie die hij oprichtte voor de internationale horecagemeenschap. Het besluit volgt op enkele dagen van toenemende kritiek en nieuwe aandacht voor eerdere beschuldigingen van misstanden in de keuken van Noma.
Redactie, TPO, 12 maart 2026 – Aanleiding voor de recente ontwikkelingen was een publicatie in The New York Times, waarin opnieuw werd bericht over beschuldigingen van fysiek en verbaal geweld in de keuken van het restaurant tussen 2009 en 2017. In verklaringen van voormalige medewerkers wordt gesproken over intimidatie, bedreigingen en andere vormen van misbruik.
Redzepi reageerde eerder al met een publieke verontschuldiging. In een nieuwe verklaring schrijft hij dat een excuus alleen niet voldoende is en dat hij verantwoordelijkheid neemt voor zijn eigen handelen. “Ik heb mij ingezet om een betere leider te worden en Noma heeft in de loop der jaren veel gedaan om de cultuur te veranderen. Ik besef dat deze veranderingen het verleden niet goedmaken. Een verontschuldiging is niet genoeg; ik neem de verantwoordelijkheid voor mijn eigen daden.”
Dit bericht op Instagram bekijken
Protest bij pop-uprestaurant in Los Angeles
De controverse speelde zich af terwijl Noma juist een tijdelijk pop-uprestaurant in Los Angeles opende. Het restaurant moet ongeveer vier maanden open blijven. Bij de opening verzamelde zich buiten een kleine groep demonstranten. Een groep voormalige werknemers en activisten uit de horecasector organiseerde een protest bij het pop-uprestaurant. Zij riepen op tot meer verantwoordelijkheid en betere arbeidsomstandigheden in de restaurantindustrie.
Kort daarvoor werd ook bekend dat belangrijke partners, waaronder American Express en horecaplatform Blackbird, hun steun aan het project hadden ingetrokken na berichtgeving over het vermeende wangedrag van de chef.
Toekomst van Noma
Redzepi benadrukte dat Noma volgens hem altijd groter is geweest dan één persoon. Hij zegt trots te zijn op het team dat de afgelopen jaren is opgebouwd en dat het restaurant zijn werk voortzet. Het is nog onduidelijk of Redzepi betrokken blijft als eigenaar van het restaurant, dat internationaal geldt als een van de invloedrijkste in de moderne gastronomie.
Restaurant Noma geldt al jaren als een van de invloedrijkste restaurants ter wereld. Redzepi ontving er drie Michelinsterren en het restaurant stond vijf keer bovenaan de internationale ranglijst van The World’s 50 Best Restaurants. In 2012 werd hij door het Amerikaanse tijdschrift Time bovendien opgenomen in de lijst van honderd meest invloedrijke personen ter wereld.
Bron: Los Angelos Times
