Meatless monday hoeft niet saai te zijn. Isabel Boerdam van De Hippe Vegetariër snapt dat maar al te goed, bij haar is het altijd meatless monday. Elke maandag voorziet ze ThePostOnline van een fijn vegetarisch recept.
Een heerlijke frisse salade afkomstig van mijn favoriete kookblog Love and Lemons. Romige avocado met fruitige watermeloen en knapperige quinoa, een top combinatie! Een perfecte lunchsalade of lichte avondmaaltijd.
Wat heb je nodig?
Voor de salade:
1 kop quinoa
1/4 watermeloen
1 avocado
2 grote handen sla
1 rode ui
1 eetlepel citroensap
handvol basilicum en munt, fijn gesneden
Voor de dressing:
4 eetlepels olijfolie
1 citroen, het sap
1 rode peper, fijn gesneden
1 teen knoflook, in plakjes
zout en peper
Voor de garnering:
handje pompoenpitten
optioneel: feta
Maar hoe maak je ze? Het volledige recept vind je op De Hippe Vegetariër!
