Meatless monday hoeft niet saai te zijn. Isabel Boerdam van De Hippe Vegetariër snapt dat maar al te goed, bij haar is het altijd meatless monday. Elke maandag voorziet ze ThePostOnline van een fijn vegetarisch recept.
Niets is zo passend als gazpacho op een warme zomerse dag. Heerlijk frisse koude soep. Deze variant met avocado, kokosmelk en citroensap is enorm verfijnd en net even anders dan anders. Perfect om mee te nemen naar de picknick, te serveren als voorgerecht of als lichte lunch.
Voor de soep:
2 avocado’s, gepeld en zonder pit
1 glas koud water
½ blik kokosmelk
1 citroen, het sap
4-8 drupjes tabasco
handje bieslook, grof gehakt
3 takjes dille
2 ijsklontjes
1 theelepel zout
Voor de garnering:
Handje geroosterde pompoenpitten
Handje dille en bieslook, fijn gesneden
Scheutje olijfolie
Maar hoe maak je het? Het volledige recept vind je op De Hippe Vegetariër!
