Meatless monday hoeft niet saai te zijn. Isabel Boerdam van De Hippe Vegetariër snapt dat maar al te goed, bij haar is het altijd meatless monday. Elke maandag voorziet ze ThePostOnline van een fijn vegetarisch recept.
Echt comfortfood voor een ontspannen avondje op de bank of na een lange druilerige werkdag. Het is heel eenvoudig, weinig voorbereidingstijd, snel klaar en ook nog eens enorm lekker en light. Een maaltijd om jezelf en je buik blij te maken.
Voor de ovenschotel:
2 grote zoete aardappels (of 4 kleine)
4 verse vijgen
1 rode peper
bosje lenteui
5 eetlepels olijfolie
1,5 eetlepel balsamicoazijn
20 gram suiker
Voor de garnering:
handje grofgehakte pecannoten
eventueel handje gekruimelde zachte geitenkaas
Maar hoe maak je het? Het volledige recept vind je op De Hippe Vegetariër!
