Meatless monday hoeft niet saai te zijn. Isabel Boerdam van De Hippe Vegetariër snapt dat maar al te goed, bij haar is het altijd meatless monday. Elke maandag voorziet ze ThePostOnline van een fijn vegetarisch recept.
Heerlijk verwarmende soep, ook lekker op een zomerse dag als lichte avondmaaltijd, vol mediterrane smaken met kokosmelk en kikkererwten. Mmm…
Wat heb je nodig?
Voor de soep:
1 ui
2 tenen knoflook (heel!)
1 blik gepelde tomaten
1 blik kikkererwten
½ – 1 blik kokosmelk
1,5 glas water
½ theelepel bruine suiker
1 theelepel paprikapoeder
3 takjes verse tijm, de blaadjes
balsamico azijn
olijfolie
zout en peper
Voor de garnering: (optioneel)
Handje geraspte parmezaanse kaas
Handje geroosterde pijnboompitten
Maar hoe maak je ze? Het volledige recept vind je op De Hippe Vegetariër!
