Meatless monday hoeft niet saai te zijn. Isabel Boerdam van De Hippe Vegetariër snapt dat maar al te goed, bij haar is het altijd meatless monday. Elke maandag voorziet ze ThePostOnline van een fijn vegetarisch recept.
Gevulde groenten: altijd een feest voor het oog en toch super snel te maken. Deze paprika is daar weer een mooi voorbeeld van! Een heerlijk gezonde variant met quinoa, champignons, maïs, spinazie en rozijnen. Een eenvoudige favoriet!
4 grote paprika’s (een per persoon)
1 kop quinoa
1 blokje groentebouillon
1 doosje champignons
1 uitje
1 teen knoflook
1 eetlepel komijn
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gember
1 theelepel kaneel
2 grote handen spinazie
1 blikje mais
1 handje rozijnen, geweekt in heet water
olijfolie, zout en peper
Maar hoe maak je het? Het volledige recept vind je op De Hippe Vegetariër!
